Les recettes pour machouyeurs du Chef Jean-Luc Rocha

Dès l’apparition des premières dents, les enfants ont besoin de mastiquer pour que les dents poussent et s’alignent. Si on leur donne des aliments trop mous, l’alignement ne se fera pas. Il faut bien se rappeler que plus on mastique, plus le sourire sera joli.
Pour cette raison nous avons demandé au Chef Jean-Luc Rocha de créer des recettes appétissantes, croquantes et craquantes, spéciales pour nos petits Machouyeurs.

chef Jean-Luc Rocha

Les Recettes Croquantes de Jean Luc ROCHA

Goûter – Pomme Poire Pain d’épices


Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 5 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.


Ingrédients :
  • 4 tranches de pain d’épices
  • 1 pomme verte ou rouge selon vos goûts
  • 1 poire williams par exemple, plus douce et sucrée
  • 1 petit pot de fromage blanc, ou de la compote
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux

- Retirer la croute du pain d’épices, le tailler en frites, et les passer au four à 140°C pendant environ 20 minutes.
(vous pourrez garder le pain d’épices dans une boite hermétique pour les jours suivants)

- Laver la pomme, la poire et bien les sécher. Les tailler en quartiers et retirer les pépins des fruits, surtout garder la peau qui apportera de la couleur et rendra le tout encore plus appétissant.

- Mélanger le fromage blanc avec le sucre et poser sur une assiette harmonieusement, l’ensemble avec le fromage blanc ou de la compote de fruits.

recette goûter craquant

Croustilles de Poulet


Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 5 à 10 minutes.


Ingrédients :
  • 2 blancs de poulet fermier ou Label rouge
  • ½ sachet de flocons de pommes de terre mousseline
  • Une purée de légumes, ou une sauce au choix
  • 2 œufs entiers
  • 100g de farine de riz, ou farine de blé
  • Quelques tomates cerise
  • 1 une pincée sel

- Battre les œufs dans un récipient avec une pincée de sel, et découper les blancs de poulet en petites lanières de 1 cm de section, réserver.

- Assaisonner les lanières de poulet, les rouler dans la farine, les tremper dans les œufs battus et les enrober de flocons de pomme de terre, réserver.

Au moment du repas, 2 possibilités :
- Soit les frire jusqu’à coloration et égoutter sur papier absorbant, soit les cuire à 180°C pendant 10 minutes.

Servir aussitôt avec quelques tomates et le purée de légumes ou sauce de votre choix.

recette croustilles de poulet

L’œuf à croquer


Pour 4 Personnes
Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 20 minutes.


Ingrédients :
  • Une pâte feuilletée
  • Graines au choix (pavot, sésame, lin...)
  • Des frites de fromage
  • Des frites de pain de campagne
  • Des frites de pain aux céréales ou fruits secs
  • 4 œufs bio ou Label Rouge

- Tailler de gros bâtons de pain et de fromage.

- Découpez ensuite la pâte feuilletée étalée en petites allumettes de 1,5 cm de large.

- Saupoudrez ces allumettes de graines, à convenance.
Enfourner à 220°C jusqu'à dorure.

- Cuire les œufs 5 minutes à l’eau bouillante salée.

- Dresser joliment l’ensemble et dégustez du bout des doigts…

recette oeuf à croquer

Barres de Céréales


Pour environ 10 barres
Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes.


Ingrédients :
  • 50g de sucre complet de canne
  • 50g de miel
  • 100g de beurre
  • 100g de fruits secs au choix (abricots, raisins, pruneau… )
  • 250g de flocons de blé Kamut ou de quinoa ou d’épeautre


- Préchauffez le four à 160°C

- Dans une casserole faire fondre le sucre, le beurre et le miel.

- Ajoutez ensuite en mélangeant le mélange de fruits secs et les flocons.

- Répartissez la préparation dans des moules à financiers en silicone, bien tassez et enfournez pendant 15 min.

- Refroidir les barres au réfrigérateur, lorsqu’elles ont bien durcies, les démouler.

recette barres de céréales

Croques Legumes
(Une recette croquante !)


Pour 4 personnes
Temps de réalisation : 15 minutes.


Ingrédients :
  • 4 carottes
  • 1/2 concombre
  • ¼ de chou-fleur
  • 8 radis
  • 8 tomates cerise

- Éplucher les carottes.

- Garder 2 carottes et les cuire à l’eau bouillante ou à la vapeur.

- Une fois cuites les mixer, cela servira de sauce d’accompagnement.

- Les 2 autres carottes et le concombre. Les couper de la taille d’une frite.

- Laver et essuyer les tomates cerise et les radis.

- Laver et couper le chou-fleur en petites têtes.

recette croques légumes

Goûter d’anniversaire 2 étoiles

recette goûter anniversaire
recette goûter anniversaire gourmand

1 & 6) Cookies croquants


Temps de réalisation : 15 minutes.

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
  • 50 g de farine
  • 40 g de sucre cristal
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de feuillantine
  • 20 g de pépites de chocolat
  • 20 g de noisettes hachées
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuil. à thé de levure chimique


Réalisation :

- Mélanger la farine, la levure, les sucres et le sel.

- Mélanger dans un bol le beurre fondu et l’œuf.

- Ajouter en une fois à la préparation.

- Ajouter les noisettes, les pépites de chocolat et la feuillantine.

- Mélanger le tout à la spatule.

- Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.

- Faire cuire 15 min à 175 °C

2) Sablés au chocolat


Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
  • 125g de beurre
  • 100g de sucre glace
  • 5g de sel
  • 50g de jaune d’œuf
  • 150g de farine T55
  • 75g de fécule de Pomme de terre
  • 20g de cacao en poudre
Réalisation :
- Au batteur mélanger le beurre et le sucre glace et le sel, lorsque que le mélange est bien mousseux ajouter les jaunes d’œufs et enfin toutes les poudres tamisées, sans trop travailler la pâte.
- Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.
- Faire cuire 15 min à 160 °C

3) Sablés Nature


Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
  • 120g de beurre frais
  • 2g de sel
  • 90g de sucre glace
  • 30g de poudre d’amande
  • 50g de jaune d’œuf
  • 60g de farine T55
  • 175g de farine T45
Réalisation :
- Au batteur mélanger le beurre et le sucre glace et le sel, lorsque que le mélange est bien mousseux ajouter les jaunes d’œufs et enfin toutes les poudres tamisées, sans trop travailler la pâte.
- Etaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.
- Faire cuire 15 min à 170 °C

4) Chouquettes


Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
  • 100g d’eau
  • 100g de lait
  • 4g de sel
  • 4g de sucre
  • 100g de beurre
  • 130g de farine T45
  • 200g d’œufs entiers

Réalisation :

- Dans une casserole faire bouillir le lait, l’eau, le sel, le sucre et le beurre.

- Hors du feu ajouter en une seule fois la farine tamisée.

- Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une spatule 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’une fine croute se forme au fond de la casserole.

- Mettre la pâte dans le bol du robot équipé de la palette et faire tourner quelques minutes.

- Ajouter les œufs un par un jusqu’à ce que la pâte soit homogène avant chaque ajout d’œuf.

- A l’aide d’une poche et d’une douille de 5 mm, dresser sur plaque la pâte et décorer de fruits secs, chocolat en pépites...

- Faire cuire environ 15 min dans un four préchauffé à 170° sans chaleur tournante.

- A garder en boite hermétique

5) Sablés au Thé Vert


Temps de réalisation : 15 minutes.
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients :
  • 2 jaunes d’œuf
  • 100g de sucre semoule
  • 115g de beurre demi sel
  • 150g de farine T45
  • 10g levure chimique
  • 4 g de thé Macha
  • Quelques gouttes de colorant vert.
Réalisation :

- Au batteur, mélanger les jaunes, le sucre et le beurre demi sel, lorsque le mélange est bien crémeux, ajouter les poudres et étaler la pâte sur 0.5 cm d’épaisseur, laisser reposer 1 h et détailler des bâtons de 10 cm de long.

- Faire cuire 15 min à 160 °C